Rummo: Příběh z Beneventa a tajemství „Lenta Lavorazione“
Historie rodinné firmy Rummo sahá až do roku 1846, kdy Antonio Rummo začal mlít pšenici v italském Beneventu (oblast Kampánie). Dnes, po více než 175 letech, je Rummo jednou z mála značek, která si získala respekt i u těch nejnáročnějších italských šéfkuchařů.
1. Metoda Lenta Lavorazione (Pomalé zpracování)
To, co Rummo odlišuje od konkurence, je jejich patentovaná metoda Lenta Lavorazione. Zatímco moderní průmyslová výroba se snaží proces maximálně urychlit, Rummo jde proti proudu.
Čas: Těsto se hněte a tvaruje mnohem pomaleji, což chrání integritu pšeničného lepku.
Výsledek: Těstoviny jsou odolnější vůči převaření. I když je necháte v hrnci o minutu déle, stále si zachovají svou pevnost.
2. Certifikovaná odolnost při vaření
Rummo je první značkou těstovin na světě, která má certifikovanou „odolnost při vaření“ (Bureau Veritas). U každého tvaru těstovin je laboratorně testováno, zda si zachovávají stejnou texturu a skus (al dente) i po uplynutí doby varu. To je zásadní pro restaurace, kde těstoviny často čekají pár minut na servírování.
3. Bronzové matrice (Trafilata al Bronzo)
Všimněte si povrchu těstovin Rummo – není hladký a lesklý, ale matný a drsný. Je to proto, že těsto je protlačováno bronzovými formami (matricemi).
Proč je to důležité? Drsný povrch na sobě mnohem lépe drží omáčku. Zatímco z levných hladkých těstovin omáčka steče na dno talíře, Rummo ji do sebe doslova "zaklesne".
Nabídka, která uspokojí každého
Rummo se neomezuje jen na klasické špagety. Jejich portfolio je široké a reaguje na moderní trendy:
Klasická řada (Semola di Grano Duro): Vyrobena z nejlepší tvrdé pšenice s vysokým obsahem bílkovin (cca 14,5 %).
Celozrnné (Integrale): Díky pomalému zpracování nejsou tak "písčité" jako běžné celozrnné těstoviny.
Bezlepkové (Gluten Free): Často hodnoceny jako jedny z nejlepších na trhu. Používají směs rýže, bílé a žluté kukuřice a bramborového škrobu.
Vaječné těstoviny: Špičkové tagliatelle nebo pappardelle, které chutnají jako domácí.
Jak si Rummo nejlépe vychutnat?
Díky jejich kvalitě nepotřebujete složité recepty. Stačí pár ingrediencí:
Špagety No. 5 s kvalitním olivovým olejem, česnekem a chilli (Aglio, Olio e Peperoncino).
Penne Rigate No. 66 s poctivým rajčatovým Sugo di Pomodoro.
Fusilli No. 48 v hustých smetanových nebo sýrových omáčkách.
Verdikt: Pokud hledáte těstoviny, které vám odpustí chvilku nepozornosti u sporáku a povýší i obyčejnou večeři na gastronomický zážitek, Rummo je sázka na jistotu. V Itálii se říká, že "dobrá pasta se pozná podle toho, že chutná skvěle i samotná" – a Rummo to splňuje do puntíku.